1. O que são aditivos alimentares
Para melhorar a qualidade dos alimentos, cores e sabor, bem como a tecnologia de preservação e processamento precisa ser adicionada aos alimentos nas substâncias naturais ou quimicamente sintetizadas chamadas aditivas alimentares. Enriquece a variedade e o gosto dos alimentos, atende às várias necessidades dos consumidores, mas também afeta a vida das pessoas, uma vez usada em violação da lei, pode trazer sérios impactos negativos, para produtos de macarrão, a quantidade apropriada de uso pode melhorar a qualidade do macarrão Produtos, aumente os benefícios econômicos. A China é um grande consumidor de produtos de macarrão, mais da metade da população do país para alimentos à base de macarrão. Produção anual de trigo da China 130-140 milhões de toneladas, o consumo nacional de farinha de 90 milhões de toneladas. O trigo e outras culturas são uma das importantes culturas de grãos na China e ocupam uma posição muito importante na produção agrícola. A farinha como os principais produtos processados do trigo ocupa uma grande proporção na estrutura alimentar das pessoas. Com a melhoria dos padrões de vida das pessoas, os requisitos de alimentos tornaram -se cada vez mais altos, seja o sabor, a cor ou as necessidades diferentes no processamento de produtos de massas apresentando requisitos mais altos; portanto, a adição científica e racional de aditivos alimentares é necessário. 
2. Aditivos em produtos de macarrão
Para produzir bons produtos de macarrão, devemos ter uma boa farinha, a fim de atender ao mercado para uma variedade de produtos de macarrão sobre a qualidade da farinha de uma variedade de requisitos, a pesquisa e o desenvolvimento do setor nacional de alimentos de nove tipos de alimentos especiais Os padrões de pó, aprovados pelo Departamento Estadual de Supervisão Técnica de Implementação, ou seja: pão, macarrão, bolinhos, pão cozido no vapor, biscoitos, biscoitos de refrigerante, bolos, bolos, bolos, farinha de trigo e farinha de trigo com espontâneo. No entanto, não basta melhorar a qualidade dos produtos de macarrão apenas com essas farinhas especiais. Por exemplo, macarrão de corte cru, macarrão pendurado, macarrão instantâneo e outras variedades diferentes de macarrão têm processos diferentes. E a demanda do consumidor é a panela para cozinhar, não colar a sopa, na boca suave, macia, elástica. É necessário ajustar o processo na tecnologia de processamento, com vários tipos de aditivos de massas, a fim de produzir uma variedade de macarrão para atender à demanda do mercado. Portanto, é importante estudar a aplicação de aditivos alimentares em produtos de macarrão.
(1) agente espessante
Os intensificadores de glúten de farinha desempenham um papel importante na melhoria do glúten da farinha, melhorando a qualidade da farinha e melhorando a qualidade dos produtos de macarrão, e foram desenvolvidos e aplicados principalmente para a produção de pão e parte do glúten do macarrão. A adição do espessante de retenção de umidade do composto DHY pode aumentar o conteúdo do glúten na farinha, e o efeito do aprimoramento do glúten é notável.
(2) emulsificante
Durante o processo de mistura, a parte hidrofílica e a parte lipofílica do emulsificante podem combinar com a proteína do glúten de trigo e a proteína do glúten de trigo na massa, respectivamente, conectando as moléculas de proteína separadas para formar um tipo de complexo de proteína de glúten. Dessa maneira, proteínas de glúten de pequenas moléculas em moléculas grandes ou mesmo supramoléculas, para compensar a mistura de hidratação da massa, defeitos imperfeitos da ligação à proteína do glúten, de modo que a estrutura da rede de glúten é mais robusta, a ligação à membrana do glúten é mais perfeita. Como o uso de emulsificantes no processamento de macarrão, não apenas para reduzir a sopa de pasta de cozimento e pode melhorar a sensação de glúten de macarrão. Existem muitos tipos de emulsificantes e são frequentemente combinados em emulsificante composto. (3) agente de volume
O agente volumoso pode não apenas fazer com que os alimentos produza tecidos porosos de esponja macia, para que o sabor seja macio e saboroso, expansão de volume; e pode fazer com que a saliva de mascar rapidamente penetre no tecido do produto, a fim de penetrar nas substâncias solúveis dentro do produto, estimule os nervos gustativos, de modo que a rápida resposta ao sabor dos alimentos; Quando a comida entra no estômago, uma variedade de enzimas digestivas pode ser rapidamente inserida no tecido alimentar, para que o alimento possa ser digerido, absorvido e rapidamente, absorvido e evitar a perda de nutrientes. Evite a perda de nutrientes. A fonte de Dewei de boa solubilidade, a espuma também é muito ideal, de espuma duradoura, incolor e sem graça e fofo, é bom, nos últimos anos nos produtos de massas na aplicação do aumento gradual.
