O agente de retenção de umidade refere -se a uma classe de substâncias que podem ser adicionadas durante o processamento de alimentos para melhorar a estabilidade do produto, manter a capacidade interna de retenção de água dos alimentos e melhorar a forma, o sabor e a cor dos alimentos.
Retentores de umidade são substâncias adicionadas para ajudar a manter a umidade em produtos alimentícios. É amplamente utilizado em vários produtos alimentares, como produtos para carne e ovo, produtos aquáticos, produtos lácteos, produtos de grãos, frutas e produtos vegetais e bebidas.
Os agentes de retenção de umidade têm o efeito óbvio de melhorar a qualidade dos alimentos. Por exemplo, o ácido fosfórico, o hidrogênio fosfato de sódio, o tripolifosfato de sódio e muitos outros fosfatos podem reduzir a perda do suco original durante o processamento da carne de aves, aumentar a capacidade de retenção de água, de modo a melhorar o sabor e aumentar o rendimento; Para impedir a deterioração da proteína do peixe durante a refrigeração, manter a sensibilidade e reduzir a perda de descongelamento. O fosfato em produtos à carne pode manter a capacidade de retenção de água da carne, aumentar a adesão, manter os nutrientes e a sensibilidade da carne.
O mecanismo para melhorar a capacidade de retenção de água da carne é:
Encrease o pH da carne, de modo que ela se desvia do ponto isoelétrico da proteína da carne (pH5.5).
②celate os íons metálicos da carne, de modo que as proteínas no quelato de tecido muscular com íons de cálcio e magnésio.
Increnda a força iônica da carne, que favorece a transformação da proteína muscular em um estado esparso.
Dissociate Actinoglobulina em proteínas musculares.
Além do papel da retenção da água, o fosfato tem: o papel da turbidez anti-cerveja, bebida; usado na limpeza de cascas de ovos, para impedir que os ovos se deteriorem devido à limpeza; No fumegante de frutas e vegetais, usados para estabilizar os pigmentos naturais em frutas e legumes.
Informações da Empresa
Nossa empresa está envolvida principalmente na produção de
（1) Vários aditivos para macarrão e bolos
Substâncias sintéticas ou naturais adicionadas aos alimentos com o objetivo de melhorar a qualidade e a cor dos alimentos, o aroma e o sabor, bem como as necessidades das técnicas de preservação, frescura e processamento. ” Esta é a definição de um aditivo alimentar. Ao revisar esse padrão, podemos aprender que todo aditivo alimentar tem sua função e missão, como adicionar cores mais bonitas aos alimentos ou adicionar um aroma forte à comida ou melhorar o sabor dos alimentos ou prolongar a vida útil da comida.
（2) Bolsa de tempero instantânea de macarrão
Ao produzir temperos para macarrão instantâneo, a primeira coisa a fazer é determinar a fórmula de tempero de acordo com os hábitos de vida da população de consumidores e pesar com precisão os vários materiais brutos e auxiliares de acordo com os requisitos de fórmula. Em seguida, misture em uma certa ordem; A mistura, pequenos lotes de materiais brutos e auxiliares pode ser pré-misturada e depois misturada com outras matérias-primas para garantir que as matérias-primas sejam uniformemente dispersas, voláteis e de umidade absorvente adicionada após a adição de uma variedade de brutos e auxiliares Os materiais devem ser totalmente misturados após a adição para evitar caroços e outros fenômenos.
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