O emulsificante de alimentos é uma substância ativa que faz duas ou mais fases imiscíveis (por exemplo, óleo e água) formam uniformemente uma dispersão por métodos físicos. Eles desempenham um papel muito importante na indústria de alimentos, melhorando a qualidade dos alimentos, impedindo a deterioração dos alimentos, prolongando o período de armazenamento de alimentos, melhorando o sabor e a aparência dos alimentos e estimulando a demanda do consumidor. Suas características de emulsificação dependem do valor do equilíbrio hidrofílico-lipofílico (HLB) do emulsificante, quanto maior o valor do HLB, mais hidrofílico é e vice-versa, mais lipofílico é. Emulsificação
A adição de pequenos emulsificantes de moléculas ao sistema pode reduzir a tensão superficial do sistema, diminuindo assim sua energia interfacial e melhorando a estabilidade da emulsão, como suco de frutas, bebidas de proteínas e assim por diante. Além disso, quando o surfactante é adsorvido na interface das gotículas de emulsão, ele pode desempenhar o papel de uma barreira e pode impedir que as gotículas se agregem. Quando o surfactante iônico carregado é adicionado, as gotículas de emulsão se repelirão por causa do mesmo tipo de carga, para que a emulsificação seja melhorada.
Ajuda à solubilização
Quando o conteúdo de emulsificantes de pequenas moléculas no sistema é maior que a concentração crítica de micelas, as moléculas de surfactante são agregadas, formando micelas que dividem o sistema de solvente em regiões hidrofóbicas e hidrofílicas. Nesse momento, a tensão superficial da solução diminui a mais rápida, de modo que as substâncias dissolvidas são gradualmente adsorvidas na região hidrofílica das micelas para alcançar o objetivo de ajudar a solubilização.
Efeito antienvelhecimento
O emulsificante de alimentos é geralmente usado como um agente antienvelhecimento em alimentos para cereais, que podem reagir com amido de cadeia reta no pão, pão cozido no vapor e outros alimentos para formar substâncias insolúveis, reduzindo assim a capacidade do amido de absorver água e dissolver, impedindo que o ritmo de amido recristalizar, a fim de evitar o envelhecimento e melhorar a suavidade do pão, pão cozido no vapor e outros produtos de farinha.
Efeito de espuma e infiltração
Os emulsificantes contendo cadeias de ácidos graxos saturados podem ser usados como agentes espumantes, gerando bolhas dentro dos alimentos para dar uma aparência fofa, que pode ser usada em doces e pães. E os emulsificantes contendo cadeias de ácidos graxos insaturados podem ser usados como inimigos para inibir ou eliminar bolhas de ar sem afetar o sabor dos produtos, que são amplamente utilizados em produtos lácteos, bebidas e assim por diante.
Informações da Empresa
Nossa empresa está envolvida principalmente na produção de
（1） saco de tempero de macarrão instantâneo
Ao produzir temperos para macarrão instantâneo, a primeira coisa a fazer é determinar a fórmula de tempero de acordo com os hábitos de vida da população de consumidores e pesar com precisão os vários materiais brutos e auxiliares de acordo com os requisitos de fórmula. Em seguida, misture em uma certa ordem; A mistura, pequenos lotes de materiais brutos e auxiliares pode ser pré-misturada e depois misturada com outras matérias-primas para garantir que as matérias-primas sejam uniformemente dispersas, voláteis e de umidade absorvente adicionadas após a adição de uma variedade de brutos e auxili .
（2) Equipamento para produção instantânea de macarrão
A linha de produção instantânea de macarrão é composta de misturador de salmoura, dispositivo de medição de salmoura, misturador de macarrão de eixo duplo e dupla velocidade, máquina de amadurecimento de disco, calendário composto, vaporizador de macarrão com várias camadas, corte de macarrão quadrado e máquina de divisão, fritadeira, areia de ar, areotamento de ar máquina, transportador e assim por diante.
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